椰殼活性炭在釀酒中起到的作用

一. 椰殼活性炭去掉低度白酒中的沉淀物. 在低度白酒的出產中,因為酒的降度,白酒中的高檔脂肪酸乙酯,高檔脂肪醇的溶解度下降,使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁.去掉低度酒中的沉淀,堅持原酒的風味,低溫不復混濁是出產低度白酒的要害,出產低度白酒的辦法很多,如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結晶纖維素法、酒類專用炭法等,歸納比照以酒類專用炭法最好濃香型低度白酒中己酸乙酯的丟失是影響酒風味的要害目標,選用不一樣的活性炭,對己酸乙酯的吸跗也不一樣.據測定,己酸乙酯分子直徑14A.若選用孔徑為14~2oA的活性炭往來不斷際低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就會進微孔而被吸附,使低度白酒風味受損.只要選用孔徑大于2.0的酒類專用炭,其微孔變成己酸乙酯的通道,炭不會吸附己酸乙酯.這即是酒類專用炭制備低度白酒時,能吸附沉淀物,堅持低度白酒低溫不失光,還能極好地堅持濃香型酒原酒風味的因素地點. 二.去掉酒中的異雜味和苦味 酒類專用活性炭是一種因在不一樣出產進程中制成含孔徑巨細不一樣的專用吸附劑,它在酒中首要吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質;并通過選用活性炭孔徑和處理時刻,用量的不一樣吸附其間的大分子脂肪酸乙酯,加快水和乙醇分子的締合,然后避免酒在低溫下分出酸類乙酯,加快陳化,改進酒質.酒類專用活性炭用于酒類除濁、催陳,淺度去掉異雜異味,避免高度酒低溫下復濁,去掉白酒中的各種色素,去掉酒類中的苦味物質,改進口感. 三.加快酒的陳化 酒類專用炭加快白酒的老熟、陳化,新酒通常口感暴烈、沖辣、糠雜昧重,有時還有一種新酒的異味.要出產優(yōu)異酒,都要在出產工藝上規(guī)則有必定的貯存期,少則三個月、半年,多則幾年或幾年以上,稱為酒的老熟、陳化.老熟、陳化進程是一個歸納的化學~物理進程.有氧化、酯化、乙酰化等化學變化.也有分子結構重排等物理化學效果.天然老熟、陳化是一個十分緩慢的進程,濃香型白酒起碼寄存半年;而醬香型白酒要貯存陳化三年之久.這么長的周期,酒庫占用面積之大.積壓資金之多,相應地下降了酒廠的經濟效益.為了戰(zhàn)勝這一難題,加快酒的陳化,市場上呈現(xiàn)了各種迅速老熟機,陳化機.射線,x射線,超聲渡等,但效果都不好.用酒類專用炭處理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1-3天的時刻,處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味,其因素即是酒類專用炭是一種氧化炭,有很大的比外表積.其外表還有較多的含氧功用團和各種微量金屬及金屬離子,少數(shù)的酒類專用炭在酒中,大的比外表積和含氧功用團與酒充沛接觸,酒類專用炭吸附了一些帶異味的物質(硫化物、高檔脂肪酸等);酒類專用炭加快了乙醇的氧化,使其變成乙醛.進一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高檔脂肪酸酯,以及其他縮合反應:可見,參加酒類專用炭后,在短期內完結了新酒天然老熟中長期才干完結的氧化、縮臺、去雜味等效果. 使用辦法:低度白酒處理辦法:基酒→加軟水降度→加SJ-J201或203→拌和均勻→弄清(24-48小時)→上層清液過濾→制品白酒 高度酒處理辦法:基酒→加SJ-J205→拌和均勻→弄清(24-48小時)→上層清液過濾→制品高度白酒